Cada año, las tendencias gastronómicas evolucionan, y para 2024 el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) promete seguir siendo una estrella en las cocinas de todo el mundo. Este ingrediente clave de la dieta mediterránea ha trascendido fronteras, y hoy en día no solo se usa en platos tradicionales, sino que también juega un papel fundamental en la alta cocina y las nuevas corrientes culinarias.

AOVE: El Oro Líquido que Revoluciona la Alta Cocina

Los chefs más renombrados están encontrando en el AOVE un aliado versátil que potencia sabores, añade complejidad a los platos y aporta un toque de autenticidad. Para 2024, estas son algunas de las tendencias que están marcando el uso del AOVE en la gastronomía:

1. Cocina molecular con AOVE:
El aceite de oliva virgen extra está siendo incorporado en técnicas de cocina molecular, donde se descompone su estructura para crear emulsiones, espumas y perlas de aceite que explotan en la boca. Estas innovaciones permiten a los chefs jugar con las texturas y los aromas de este "oro líquido", sorprendiendo a los comensales con presentaciones inesperadas y explosiones de sabor.

2. Fusión con la cocina vegana y plant-based:
La tendencia hacia una alimentación más vegetal sigue en aumento, y el AOVE es el compañero ideal para destacar los sabores naturales de verduras, legumbres y granos. En las cocinas plant-based, este aceite aporta una riqueza de sabor y una textura que compensa la ausencia de grasas animales, creando platos equilibrados y llenos de vida.

3. AOVE infusionado:
Otra tendencia que veremos en 2024 es la infusión del AOVE con diferentes ingredientes para darle un toque personalizado. Desde hierbas como el romero o el tomillo, hasta ajos, chiles o incluso frutas cítricas, los aceites infusionados permiten a los cocineros ofrecer sabores únicos y personalizados en sus platos. Estos aceites se están utilizando para aderezar ensaladas, sopas y como toque final en carnes y pescados, elevando el sabor a otro nivel.

4. Postres con AOVE:
Una de las tendencias más innovadoras es el uso de AOVE en la repostería. Su sabor afrutado y su textura suave lo convierten en un ingrediente perfecto para postres como bizcochos, helados y cremas. Chefs de renombre están sustituyendo las grasas tradicionales, como la mantequilla, por aceite de oliva virgen extra en sus recetas de pastelería, consiguiendo una textura más ligera y un toque de sabor singular.

El AOVE, Protagonista de las Dietas Saludables

Además de su versatilidad en la cocina, el AOVE seguirá siendo un pilar en las dietas saludables de 2024. Con su alto contenido en antioxidantes y grasas monoinsaturadas, el AOVE es considerado uno de los ingredientes clave para promover la salud cardiovascular y combatir la inflamación. La tendencia de comer de manera más consciente y saludable ha puesto al aceite de oliva virgen extra en el centro de muchas dietas equilibradas.

¿Qué podemos esperar para 2024?
Las tendencias gastronómicas de 2024 apuntan a un mayor uso de ingredientes naturales, sostenibles y versátiles como el AOVE. En Casería de Huéllar nos sentimos orgullosos de ofrecer un aceite de oliva virgen extra de calidad superior que no solo realza los sabores, sino que también forma parte de una alimentación más saludable y respetuosa con el medio ambiente.

En un esfuerzo por aliviar la carga financiera sobre los consumidores y fomentar un consumo más saludable, el gobierno ha anunciado la reducción del IVA del aceite de oliva. Esta medida ha sido recibida con gran entusiasmo tanto por los productores como por los consumidores, quienes ven en esta iniciativa una oportunidad para mejorar la accesibilidad de un producto esencial en la dieta mediterránea.

El aceite de oliva es un pilar fundamental de la gastronomía y la cultura de muchos países, especialmente en el Mediterráneo.  La reducción del IVA pretende:

Disminuir el precio final del producto para los consumidores.
Facilitar el acceso a un producto reconocido por sus beneficios para la salud.
Incrementar la demanda y, por ende, apoyar a la industria nacional del aceite de oliva.

La bajada del IVA tendrá un impacto directo e inmediato en el precio del aceite de oliva. Este ahorro, aunque puede parecer pequeño por botella, se acumula significativamente a lo largo del año para las familias que utilizan este producto regularmente. Esto no solo mejora el acceso, sino que también incentiva a los consumidores a optar por opciones más saludables en su cocina diaria.

El aceite de oliva es conocido por sus múltiples beneficios para la salud, incluyendo:

Propiedades antioxidantes: Ricas en polifenoles, que ayudan a combatir el daño oxidativo en el cuerpo.

Beneficios cardiovasculares: Contribuye a la reducción del colesterol LDL y a la mejora de la salud del corazón.

Propiedades antiinflamatorias: Gracias a sus componentes bioactivos.

Con la reducción del IVA, se espera que más personas puedan integrar este "oro líquido" en sus dietas, promoviendo una alimentación más saludable a nivel general.

Los productores y distribuidores de aceite de oliva han acogido positivamente esta medida. La expectativa es que el incremento en la demanda compense la reducción del margen de ganancia por la bajada de impuestos. Además, esta medida podría estimular a los productores a aumentar su capacidad y mejorar la calidad del producto, beneficiando a la industria en su conjunto.

Las lluvias son un factor importante que afecta a la calidad y cantidad de la producción de aceitunas en España, la calidad y la producción de aceitunas dependen de las precipitaciones, ya que determinan la salud general de los olivos. Este artículo destaca la importancia de las precipitaciones para la cosecha de aceitunas en España, y las medidas adoptadas para optimizar la producción de aceitunas en años con escasas precipitaciones.

La producción española de aceitunas se concentra principalmente en Andalucía, al sur del país. La producción de aceituna en esta zona representa aproximadamente el 80% de la producción total de aceituna española. Se calcula que hay más de 2.400.000 hectáreas plantadas de olivos en la región. La región experimenta típicamente temperaturas secas y cálidas, con precipitaciones anuales que oscilan entre 100 y 800 mm, que suelen ser insuficientes para el crecimiento adecuado de los olivos. El ciclo hidrológico desempeña un papel fundamental en la producción olivarera de la región.

Durante los años húmedos, es posible una producción olivarera de alto rendimiento debido a la presencia de suficiente humedad en el suelo y a la mayor disponibilidad de nutrientes. Por el contrario, en condiciones secas, los olivos están sometidos al estrés de la falta de humedad, lo que tiene un efecto perjudicial en la calidad y cantidad de la producción de aceitunas. En los últimos años, la limitación de las precipitaciones, los patrones erráticos y el aumento de las temperaturas debido al cambio climático han supuesto un gran reto para la producción de aceitunas en la región. El descenso de las precipitaciones ha provocado una menor producción de aceitunas, y los cambios en los patrones de precipitaciones han dado lugar a una variabilidad del rendimiento entre distintas zonas y años.

La disminución de las precipitaciones ha llevado a los agricultores y a los responsables políticos de la región a adoptar diversas medidas para optimizar el rendimiento del olivar durante los periodos de escasas precipitaciones. Una de las principales medidas utilizadas es el riego eficaz. Los olivos tienen un sistema radicular poco profundo, lo que los hace especialmente vulnerables al estrés hídrico del suelo, sobre todo durante los periodos secos. Por eso, el riego por goteo es la técnica de riego más utilizada en la región. El riego por goteo minimiza las pérdidas por evaporación y reduce la compactación del suelo, lo que potencia la eficacia del uso del agua y aumenta la capacidad de retención de humedad del suelo. Además, se están utilizando avances más recientes en la tecnología del riego, como el riego de precisión y los sistemas automatizados de gestión del riego, para adaptar los programas de riego a las necesidades específicas de las distintas variedades de olivo y etapas de crecimiento.

Otra medida importante para optimizar el rendimiento del olivo en condiciones de sequía es la aplicación de estrategias de gestión del agua. La gestión del agua implica el establecimiento de sistemas de captación y almacenamiento de agua, así como el cambio del régimen de riego para reducir la demanda de agua de los olivos. Además, se están utilizando prácticas de conservación del suelo, como aterrazamientos, zanjas y acolchados, para promover la retención del agua y minimizar la erosión, lo que mejora la calidad del suelo y aumenta su capacidad de almacenamiento de agua.

Además de las medidas mencionadas, el uso de variedades de olivo tolerantes a la sequía y resistentes a las heladas también ha ganado popularidad entre los olivicultores de la región. Estas variedades se han adaptado genéticamente para soportar las condiciones climáticas adversas y producir un rendimiento razonable incluso durante los periodos de sequía.

La pluviometría es un importante factor determinante del rendimiento del olivo en España. Un uso bien gestionado y eficiente de los recursos hídricos, junto con el empleo de variedades de olivo tolerantes a la sequía y resistentes a las heladas, es esencial para optimizar la producción de aceituna durante los periodos de escasas precipitaciones. Además, las buenas prácticas de gestión del agua y las medidas de conservación del suelo favorecen la salud general de los olivos, contribuyendo así a la sostenibilidad a largo plazo de la industria olivarera en España.